Отправлено: 16.06.09 13:08. Заголовок: Готовим вкусно

По заявкам - кулинарная тема. Давайте будем выкладывать лично опробованные (и желательно не очень сложные) блюда.
Фотографии приветствуются!!

 Отправлено: 13.08.09 12:58. Заголовок: зн пишет: вот для м..

зн пишет:

цитата:

вот для меня это проблема. До 18 час вечера почти не ем, только полдник лёгкий, а после - легче убить или на кухню, на ночь, замок повесить.

Я точно также!Но худеть хочется,поэтому теперь всю работу оставляю на вечер.Когда работаешь,отвлекаешься,есть вообще не хочется!А потом быстрей спать,чтобы ручонки до холодильник не дотянулись!

 Отправлено: 13.08.09 13:13. Заголовок: у кого есть рецепт л..

у кого есть рецепт лечо, где ничего ненадо на мясорубке молоть, а только резать из помидор, перца, моркови и кабачков. Решила попробовать сделать, а рецепта подходящего нет.

 Отправлено: 16.08.09 17:26. Заголовок: Кто умеет грузди сол..

Кто умеет грузди солить? (Больше ничего же с ними не делают?).
Муж щас едет с рыбалки, груздей насобирал, говорит - куча. Я не знаю, черные или белые (а есть разница в их приготовлении?)

Кто знает, расскажите, только подробнее. Там вроде еще что-то чистить надо? Не хотелось бы.

 Отправлено: 16.08.09 18:29. Заголовок: Ой, блииииин!!! Прит..

Ой, блииииин!!! Притащил ведро и два больших пакета. Белые они. И грязныееееее!!! Чё делать-то?

 Отправлено: 16.08.09 22:14. Заголовок: "СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ Ч..

"СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ
Чтобы грибы сохранились дольше, их лучше засолить. Использовать рыжики, грузди, волнушки, белянки, валуи, чернушки, лисички, опенки, сыроежки, боровики, осиновики, березовики, маслята. Грузди, белянки, волнушки, валуи, сыроежки перед засолкой отмачивают 2-3 дня, дважды в день меня воду.
Холодный способ засолки: Обработанные грибы уложить слоями шляпками вниз в эмалированную, фаянсовую посуду или деревянные кадки. Каждый слой пересыпать солью (на 1 килограмм грибов – 50-60 грамм соли, для рыжиков достаточно 40 грамм). Можно добавить специи – по 2 лавровых листа и черной смородины, 2 горошины перца. Сверху положить гнет, например вымытый и ошпаренный кипятком камень. Нельзя класть кирпич (рассол замутнеет) и металлические предметы (они ржавеют). Тяжесть гнета должна быть такой, чтобы под его давлением через 2-3 дня из грибов выделился сок, и закрыл их полностью. Если этого не произойдет, груз нужно увеличить. Употреблять грибы следует через 40-45 дней.
Горячий способ засолки: Грибы опустить в кастрюлю с кипящей водой (на 1 килограмм грибов полстакана воды и 2 столовые ложки соли). Когда выделившийся из них сок закипит, снять пену, добавить специи: 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины перца. Варить 10-15 минут, валуи 20-25 минут. Сваренные и остывшие грибы переложить вместе с рассолом в фаянсовые или деревянные бочонки (только не осиновые) или эмалированную кастрюлю. Сверху положить деревянный кружок с грузом так, чтобы рассол покрыл грибы. Через 25-30 дней они готовы.
Хранить соленые грибы в прохладном месте можно практически всю зиму."

 Отправлено: 16.08.09 22:27. Заголовок: Настя делаете просто..

Настя делаете просто: режьте сладкий перец (сделайте разный размер,помельче, покрупнее, посмотрите, что больше понравится- в следующий раз порежите именно так), закладываете его в банки по-плечики. Режьте помидоры (дольками)-и в кастрюльку. Доводите до кипения, добавляете соль, перец, растительное масло ( я добавляю подсолнечное, нерафинированное, но попробовала практически все масла- даже оливковое с трюфелями ). Заливаете этой смесью перец, пастеризуете, закатываете банки, переворачиваете, укрываете одеялом. Как остынут- переворачиваете. Храню в подвале. Это самый простой вариант, можно добавлять и морковь и все, что хотите. Свекровь моя, пока была помоложе вообще туда пихала немыслимые продукты-то огурцы, то капусту, говорила: "леча у меня вся разная- пробуй.."

 Отправлено: 17.08.09 05:40. Заголовок: Танюшка, спасибо! Ка..

Танюшка, спасибо! Как солить, я уже примерно поняла, ничего там сложного. Там в другом засада - как их чистить, я не представляю. Их пол-ванны плавает, 18 килограмм, вчера до пол-второго их волохала в ванне, пыталась хотя бы от земли промыть и листья-траву выбрать. Это ужас какой-то! У них шляпки покрыты прилипшей коркой земли и мусора, ее не берет даже зубная щетка :))) . Я так поняла, это всегда так на груздях, и в этом самая засада. Пыталась вчера один отскоблить ножом, минут за 10 отскоблился, и то не весь. :(((

 Отправлено: 17.08.09 08:36. Заголовок: Primary Это не так ..

Primary
Это не так сложно.
Если холодный способ засолки, то дня за 2 отмокнет грязь.
Если отваривать, то потом промываешь и грязь сама отваливается.
Главное при промывке их побольше "пожмакать" руками.

 Отправлено: 17.08.09 08:55. Заголовок: Подруня, ну вот они ..

Подруня, ну вот они ночь пролежали в ванне с водой, утром поскребла на бегу - ничего не изменилось, так же не отскребается!!! Тут мне посоветовали попробовать мочалочкой такой металлической, какой сковородки моют, попробовать. Вроде как они только неровные потом получаются, не такие красивые, но это фиг бы с ним. А ножом все же замучаешься, у этих грибов же такой рельеф еще, с углублением... :((( У нас еще ножиков таких маленьких нет, чтоб в руке умещались, все ножи большие, сейчас сижу думаю - надо зайти вечером еще ножик маленький купить или даже два.
Короче, не было у бабы забот - купила порося! Не надо уже мне тех грибов, а выкидывать жалко.

 Отправлено: 17.08.09 08:56. Заголовок: И что же у них земля..

И что же у них земля так прилипает-то намертво? Чем они смазаны, клеем Момент, что ли?

 Отправлено: 17.08.09 09:29. Заголовок: Если выбросишь, зимо..

Если выбросишь, зимой пожалеешь!
Чернушки солёные - ой, какие вкусные!
А земля к ним прилипает потому, что они выделяют какую-то липкую дрянь, которая
после дождя или росы становится липкой жижей.

 Отправлено: 17.08.09 09:34. Заголовок: У нас в советское вр..

У нас в советское время, в ресторане "Жокей" подавали соленые в бочках грузди, как есть, с листьями, иголками и песком, наши ипподромовские трескали за обе щеки, особенно под спиртное, ничего, проходило! Но для себя, конечно повазится надо, зато вкуснотища какая!

 Отправлено: 17.08.09 09:41. Заголовок: У нас белые грузди. ..

У нас белые грузди. Лучше б были черные - на них грязь не так видно. :)))

Мне нравятся соленые грузди в сметане. Но вообще не так, чтобы до визга нравятся. :)))
Ладно, доложусь о результатах. Хорошо, хоть три дня их и по закону отмачивать можно, так как быстрее мы и не справимся.
На форуме вечерами меня не ждите. :)))

 Отправлено: 17.08.09 09:52. Заголовок: Ела на днях такую вк..

Ела на днях такую вкуснючую штуку - ум отъешь. Рулетики из баклажанов. Двух видов начинка.

1) сыртертый (думаю, можно и пресный творог, а вообще лучше что-то типа маскарпоне, крем-сыр, правда, я такое не покупаю - дорого), чеснок, грецкие орехи, майонез, все растерто в крем, но не жидко, то есть майонеза только чтоб схватилось. А, екще там были гранатовые зернышки, но немного, больше для красоты.
2) овощи (морковь соломкой, лук, болгарский перец), все обжаренное или тушеное с маслом, но не до полной мягкости, а с приятной хрустинкой. Возможно, там было чуток сахара, или морковь такая сладкая, ну, соль, понятно. Еще ясно чувствовался привкус кинзы (для тех, кто любит).

Оба вида начинки были завернуты в такие тоненькие полоски из обжаренных баклажанов, без кожицы.
Я прямо загорелась!

Кстати. Недавно прочитала идею замораживать на зиму баклажаны в виде таких обжаренных (не до полной готовности, то есть не до клеклого состояния) полосок или слайсов. Складывать стопочкой и в морозилку. Идея хорошая, такой полуфабрикат. Потому что я пыталась как-то раз заморозить баклажаны, порезанные кубиками. Фигня вышла. Они потом при готовке почему-то получались как безвкусная вата, или поролон, да еще с горчинкой. Несколько раз добавляла их зимой в тушеные овощи или мясо, потом муж взбунтовался, сказал, больше не клади, все портят. Хотя он их любит, как и я.

 Отправлено: 17.08.09 09:57. Заголовок: Primary сочувствую,..

Primary сочувствую, у меня 07 году такая засада с груздями была. Грибы люблю собирать, но мыть, готовить не очень, но главное для меня из лесу выйти.
Я все грузди замачиваю, можно с солью, мою старой зубной щёткой, где много грязи ножиком чищу. Самые грязестойкие замачиваю ещё раз.
Разница в приготовлении груздей. Белые можно сразу солить, а вот черные надо обязательно отваривать, у них горечь с возрастом накапливается. Оптимальный вариан до 5 см в диаметре шляпки, дальше горечь вари-не вари сохраняется. Я так в книжке для грибоохотников вычитала.

 Отправлено: 17.08.09 10:07. Заголовок: У, там мой вчера нас..

У, там мой вчера насобирал - есть чуть не со сковородку размером! Ну там разные есть.

С другими грибами с такими проблемами не сталкивалась. Опята моются прекрасно, их, в сущности, залить водой им вынуть из нее, все, они чистые. Вообще опята - мои любимые.

Маслята тоже не проблема, их полагается очищать от кожицы, но мы этого не делали, они так сопливые маринованные получаются, а это, по мне, самый смак и есть.

 Отправлено: 17.08.09 11:29. Заголовок: Моя бабушка все врем..

Моя бабушка все время баклажаны сушила в духовке как грибы, резала их тоненькими кружочками, и в теплую духовку, пока не получались такие себе чипсики, хранила и использовала их как сухие грибы, перед употреблением замачивала. С картошкой в тушеном виде объедение.
А я баклажаны делаю так:
1 кг. Синих
0,5 стакана сахара
0,5 стакана уксуса
0,5 стакана масла растительного
2 ст.ложки каменной соли
20 горошин черного перца
пару лаврушек
2 больших головки чеснока
2 больших пучка петрушки.
Баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5 минут, достать и положить под пресс, воду не выливать.
Чеснок вместе с петрушкой пропустить через мясорубку, или в блендере.
Баклажаны порезать брусочками, сложить слоями с петрушкой и чесноком в посуду, которая не окисляется( стекло, керамика, нержавейка), засыпать все специи и залить 750 мл. горячей воды из под баклажанов. Есть можно сразу после остывания, вкуснее на третий день, хранить в холодильнике. Хранятся долго, до нового года точно, от долгого хранения становятся ядренные, закуска то что надо.

 Отправлено: 17.08.09 12:41. Заголовок: А я еще баклажаны го..

А я еще баклажаны готовлю так:
Баклажаны режу не толстыми кружочками (5 мм), мою в 3 водах, обжариваю с двух сторон на подсолнечном масле(причем можно очистить от кожицы, а можно и нет), и перекладываю слои смесью: тертый фундук, сыр (Олтермани), мелко-мелко нарубленная кинза (много), морковка тертая (средняя терка), давленый чеснок (много), соль, майонез (много). Вкусно и когда горячее и когда холодное.

 Отправлено: 17.08.09 13:09. Заголовок: Танюшка , а в лечо ч..

Танюшка , а в лечо чего посколько ложить, меня все интересует.

 Отправлено: 17.08.09 13:25. Заголовок: Танюшка, слюни ручье..

Танюшка, слюни ручьем (про последний рецепт). Только что за сыр Олтермани, его, наверное, можно другим заменить, попроще?